طرز تهیه سرکه خرمالو خانگی - مالکوم

میوه خرمالو، میوه بومی کشور چین و ژاپن است که از گذشته ای بسیار دور وارد ایران شده و امروزه در بیشتر نقاط کشور کاشته و تکثیر می گردد.

میوه خرمالو در ایران در انواع مختلف یافت می گردد که برخی از آن ها کاملا گرد و کروی بوده و برخی دیگر نسبتا کشیده هستند. بخش گوشت دار میوه خرمالو محتوی مقدار زیادی مواد قندی، تانن و ویتامین است. طبع خرمالو گرم و تر است و خوردن آن فواید بسیار زیادی برای بدن دارد.

از جمله خوردنی های خوشمزه ای که با استفاده از خرمالو تهیه می گردد می توان به مربای خرمالو، ترشی خرمالو، کیک خرمالو، دسر خرمالو و ... اشاره نمود. در اینجا قصد داریم طرز تهیه سرکه خرمالو را به شما آموزش دهیم.

طرز تهیه سرکه خرمالو

1. برای تهیه سرکه خرمالو ابتدا خرمالوی رسیده یا به اصطلاح یا به مرحله قندک رسیده را شسته و داخل سبدی بریزید تا آب اضافه آن برود.
2. حالا سرکه را داخل یک دبه ریخته، کاملا سر پر کنید.
3. یک سوم ظرف را آب بریزید.
4. درب دبه را محکم ببندید.
5. بعد از 15 روز سرغ آن رفته و دبه را خوب تکان دهید.
6. بعد از 45 روز، سرکه خرمالوی شما آماده است.

نکاتی درباره تهیه انواع سرکه

سرکه از فرآورده های طبیعی است که در بیشتر خانه های ایرانی یافت می گردد. بیشترین کاربرد سرکه به عنوان چاشنی غذا و تهیه ترشی ها و انواع سالادهاست و تاریخچه تولید سرکه تقریبا به ده هزار سال پیش برمی گردد. در روایت ها و احادیث ائمه اطهار و در منابع طب جامع ایرانی بر استفاده از سرکه بسیار تاکید شده و کاربرد درمانی زیادی برای آن ذکر شده است. طرز تهیه سرکه آنقدر آسان است که هرکسی با آگاهی مختصری از روش تولید آن، می تواند یک سرکه خانگی سالم و باکیفیت تولید کند.به طور کلی؛ فرایند تولید سرکه شامل دو مرحله است که هر دو مرحله طی واکنشی هوازی انجام می گردد. یعنی لازم است جریان هوا هر چند به مقدار کم برقرار باشد.

میوه مناسب برای تهیه سرکه خانگی

• سرکه تقریبا از هر ماده ای که به مقدار کافی شیرینی (قند) داشته باشد تا در فرایند تولید سرکه به اسید استیک طبیعی تخمیر گردد، تهیه می گردد.
• انگور، خرما، کشمش، سیب، گلابی، توت، انجیر، انار شیرین، خرمالو و هر میوه ای که به اندازه کافی شیرینی داشته باشد به عنوان ماده اولیه و اصلی تولید سرکه قابل استفاده هستند که البته سرکه تولید شده از هریک از این مواد نیز غیر از خواص عمومی و مشترک در تمامی سرکه های طبیعی، دارای فواید خاص آن نوع میوه نیز می باشد.
• مقدار مورد نیاز از ماده اولیه بسته به نوع سرکه و میزان نیاز به تولید سرکه دارد، مثلا اگر ماده اولیه شیرینی مناسبی داشته باشد:

1. هر یک کیلو گرم خرما یا کشمش حدود دو و نیم کیلو گرم سرکه می دهد.
2. هر یک کیلو گرم انگور حدود یک کیلو گرم سرکه می دهد.
3. هر یک کیلو گرم سیب حدود نیم کیلو گرم سرکه می دهد.

آب سالم برای تهیه سرکه

• ماده مهمی که در فرایند تولید برخی از سرکه ها عموما مورد نیاز است، آب است که توصیه می گردد از آب سالم (آب معدنی) استفاده نمایید.

اندازه و جنس ظرف سرکه

• جنس ظرف مورد استفاده در فرایند تولید سرکه نیز اهمیت زیادی دارد. بهتر است جنس ظرف به گونه ای باشد که در فرایند شیمیایی تخمیر و تولید سرکه واکنش نشان ندهد و دخالت نداشته باشد. در گذشته از خمره های سفالی، لعابی یا شیشه ای برای تهیه سرکه استفاده می شد که این نوع ظروف، سالم ترین ظروف برای تهیه سرکه هستند.

1. با توجه به اینکه در مرحله اول، ماده اولیه را داخل ظرف می ریزیم، باید دهانه ظرف گشاد باشد تا به راحتی اینکار انجام گردد. ضمناً گنجایش ظرفی که انتخاب می کنید باید بیشتر از حجم مواد اولیه بوده و حدودا یک پنجم آن خالی بماند که بعد، در فرآیند تولید سرکه از ظرف سرریز نگردد.
2. در مرحله دوم با توجه به اینکه مایع حاصله از مرحله اول تبدیل به اسید و نهایتا سرکه می گردد، می بایست ظرف یا بشکه ای استفاده کرد که مواد ظرف در واکنش تولید سرکه دخالت نکرده و در سرکه حل نگردد بنابراین استفاده از توصیه می گردد از ظروف شیشه ای استفاده گردد.
3. با توجه به اینکه واکنش شیمیایی در مرحله اول و دوم هوازی بوده و نیاز به اکسیژن و تعامل ماده داخل ظرف با هوا است بنابراین، درب ظرف را باید بگونه ای بگذارید که کیپ نباشد و مسیری هر چند کوچک برای جریان هوا برقرار باشد.
4. بعد از تهیه سرکه، جهت نگهداری از آن ترجیحا باید از ظروف شیشه ای دردار استفاده کرد. در قدیم از ظروف شیشه ای که دور آن با حصیر پوشیده شده بود و دارای دهانه تنگی بود، برای نگهداری سرکه استفاده می کردند که به ظروف کُپ یا کُپ شیرازی معروف بودند.

دما و محیط مناسب برای تهیه سرکه دمای مناسب برای تهیه سرکه، دمای هوای معتدل متمایل به گرمی بین 25 تا 30 درجه سانتیگراد است.

در محیط تولید سرکه باید هوا جریان داشته باشد.

اگر در محل تولید سرکه، آفتاب سوزان و هوا بسیار گرم است باید ظرف ها را در سایه قرار دهید.

بهترین فصل برای تهیه سرکه اواسط فصل بهار تا اواسط فصل پاییز است.

تذکر: در هوای بسیار سرد فعل و انفعالات سرکه انجام نمی گردد.