طرز تهیه دلمه بادمجان تبریزی با تمام ریزه کاری ها برای خوشمزه شدن
به گزارش مالکوم، بدون شک هر کس طرز تهیه دلمه بادمجان و فلفل را بلد باشد بین دوستان و خانواده محبوبیت زیادی پیدا می کند! ما پیش از این در خبرنگاران مگ دستور پخت دلمه فلفل را آموزش داده بودیم. در این مطلب آموزش آشپزی طرز تهیه دلمه بادمجان را به شیوه اصیل تبریزی آموزش می دهیم.
دلمه علاوه بر ایران در دیگر کشورهای خاورمیانه مثل ترکیه هم تهیه می شود. اساسا نام دلمه ریشه ترکی دارد و از واژه دولمک به معنی پر کردن گرفته شده است.
از زمان های بسیار دور در خاورمیانه از انواع صیفی جات مانند بادمجان، گوجه فرنگی، کدو و کلم و همچنین برگ درخت انگور یا برگ مو، برای پختن دلمه استفاده می شده است. اما جالب است بدانید که این ها تنها مواد رایج برای پختن دلمه نبوده اند. مثلا در قرن هفدهم میلادی که اولین دلمه ها در ایران تهیه می شده، از خیار، پیاز و حتی سیب هم برای دلمه استفاده می کرده اند.
در دستور پخت دلمه بادمجان تبریزی از گوشت قرمز استفاده شده است. اما اگر دوست داشته باشید می توانید به جای آن از سویا استفاده کنید تا یک غذای کاملا گیاهی داشته باشید.
مواد لازم (برای 6 نفر)
- بادمجان دلمه ای: 10 عدد
- سبزی دلمه (تره، پیازچه، نعنا، ترخون و مرزه): 250 گرم
- گوشت چرخ کرده: 250 گرم
- لپه: نصف پیمانه
- برنج: نصف پیمانه
- پیاز: 2 عدد بزرگ
- زرشک: 3 قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی: 3 قاشق غذاخوری
- رب انار: 3 قاشق غذاخوری
- کره: 60 گرم
- لیمو ترش: 1 عدد
- زعفران: به میزان لازم
- مرزه، نعنا و ترخون خشک: هر کدام 1 قاشق غذاخوری
- زردچوبه، ادویه کاری، فلفل سیاه و نمک: به میزان لازم
طرز تهیه دلمه بادمجان تبریزی
1.
سر بادمجان ها را جدا و داخل آن ها را با چاقو و قاشق، مانند تصویر خالی کنید.
2.
پیازها را به صورت نگینی خرد کنید و در روغن تفت دهید. وقتی پیاز طلائی شد، نیمی از آن را برای سس بردارید و گوشت چرخ کرده را به مابقی آن اضافه کنید. گوشت را با پیاز تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. سپس ادویه ها، برنج نیم پز و لپه پخته شده را اضافه کنید.
3.
سبزی دلمه خردشده، نیمی از رب انار و نیمی از رب گوجه فرنگی را به مواد داخل دلمه اضافه کنید و تفت دهید.
نکته: اگر دوست داشته باشید می توانید در این مرحله قسمت داخلی بادمجان ها را هم ساطوری کنید و به مواد بیفزایید.
4.
بعد از اینکه مواد خوب باهم تفت خوردند، زرشک و نیمی از کره را اضافه و نمک مواد را تنظیم کنید. طعم مایه داخل دلمه را بچشید و اگر به اندازه کافی مزه دار نبود به آن کمی رب یا نمک اضافه کنید.
5.
برای آماده کردن سس دلمه، نیمی از پیاز تفت داده شده را که ابتدا جدا کرده بودید با مقداری روغن و باقیمانده کره در قابلمه بریزید و کمی زردچوبه، ادویه کاری، فلفل سیاه و نمک به آن اضافه کنید. مابقی رب گوجه فرنگی را هم به سس اضافه کنید و حسابی تفت دهید. در پایان رب انار، زعفران دم کرده و آب لیمو ترش تازه را اضافه و با حرارت خیلی کم مواد را مخلوط کنید.
نکته: میزان رب انار باید کمتر از رب گوجه باشید تا سس تیره نشود.
6.
یک لیتر آب به سس اضافه کنید و اجازه دهید به جوش بیاید. سپس طعم سس را امتحان و در صورت نیاز به آن نمک اضافه کنید.
7.
بادمجان ها را از مواد دلمه پر کنید و مانند تصویر در قابلمه بچینید. دقت کنید که سس باید حداکثر تا نیمی از بادمجان ها را پوشانده باشد. بادمجان ها را به مدت یک ساعت و نیم روی حرارت متوسط بپزید.
8.
دلمه بادمجان را همراه سس آن سرو کنید. نوش جون!
منبع: دیجیکالا مگ