از پنیرهای گیاهی چه می دانید؟ - مالکوم

مواد اصلی در بسیاری از پنیر های گیاهی نشاسته و روغن های گیاهی (معمولا روغن نارگیل یا روغن پالم) است. از آنجا که نشاسته به قند تجزیه می شود مصرف زیاد آن می تواند به طور بالقوه به افزایش وزن یا بیماری هایی مانند دیابت نوع 2 و بیماری های قلبی منجر شود. روغن های گیاهی موجود در پنیر گیاهی نیز تاثیرات حتی بدتری دارند. روغن نارگیل تقریبا به طور کامل از چربی های اشباع که می توانند خطر بیماری های قلبی را افزایش دهند تشکیل شده است. روغن پالم نیز که در برخی پنیر های گیاهی یافت می شود، هرچند جایگزین نسبتا بهتری است، اما حدود نیمی از چربی موجود در آن نیز چربی اشباع شده است. با وجود آن که پنیر های لبنی هم سرشار از چربی های اشباع شده هستند، اما شواهد خوبی وجود دارد که نشان می دهد مصرف آن ها با افزایش خطر بیماری های قلبی - عروقی مرتبط نیست. دلیل این موضوع به طور قطع مشخص نیست، اما احتمالا دلیلش این است که چربی های اشباع در پنیر های لبنی به مقدار چربی های موجود در سایر مواد غذایی مانند گوشت یا روغن نارگیل از طریق بدن جذب نمی شوند.

محتوای غذایی پنیر های گیاهی

شاید بسیاری از افراد انتظار داشته باشند که پنیر گیاهی، مانند پنیر لبنی، منبع خوبی از پروتئین باشد، اما پنیر های گیاهی که از روغن های گیاهی و نشاسته تشکیل شده اند، پروتئین کمی دارند. مقدار و انواع ویتامین ها و مواد معدنی موجود در پنیر های گیاهی نیز به طور قابل توجهی فرق دارد، زیرا سطح این مواد در این پنیر ها به مقدار اضافه شدن آن ها از طریق تولیدکننده بستگی دارد. در نتیجه، برخلاف پنیر لبنی، بیشتر پنیر های گیاهی حاوی کلسیم کمی هستند یا اصلا کلسیم ندارند. این پنیر ها همچنین اغلب فاقد سایر ریزمغذی های مهم موجود در پنیر لبنی مانند ید، ویتامین B 12 و ویتامین D هستند. هرچند بعید به نظر می رسد که مصرف گاه به گاه یک تکه پنیر گیاهی ضرری برای بدن داشته باشد، اما تکیه بر آن به عنوان جایگزینی برای لبنیات، ممکن است سلامت شما را به خطر بیندازد. در یک مطالعه بالینی، افرادی که به مدت 12 هفته لبنیات و تخم مرغ حیوانی را با معادل های گیاهی آن ها جایگزین کردند، در خاتمه مطالعه سلامت استخوان ضعیف تری داشتند. بااین حال برخی پنیر های گیاهی بسته به مواد تشکیل دهنده شان می توانند سالم تر از بقیه باشند. برای مثال، پنیر هایی که حاوی بادام هندی هستند. این محصولات معمولا نسبت به سایر انواع پنیر های گیاهی سطوح بالاتر پروتئین و سطوح کمتر سدیم و چربی اشباع شده دارند. این بدان معنی است که گیاهخواران باید محتویات پنیر های گیاهی (و سایر جایگزین های گیاهی) را به دقت بررسی کنند تا مصرف مواد مضر مانند چربی های اشباع را به حداقل برسانند. گیاهخواران همچنین باید روی دریافت ریزمغذی های ضروری مانند ویتامین B 12، کلسیم و ویتامین D از مکمل های ویتامین یا غذا های کامل تمرکز کنند.

منبع: روزنامه جام جم

خبرنگاران وب گردی وبگردی