طرز تهیه کباب تابه ای با سنگدان مرغ چرخ نموده ، خوشمزه و ساده - مالکوم

مواد لازم برای تهیه کباب تابه ای با سنگدان مرغ

• سنگدان مرغ چرخ نموده 1 کیلوگرم
• دنبه گوسفندی 200 گرم
• پیاز رنده شده 2 عدد
• سیر رنده شده 1 حبه
• نمک و فلفل سیاه، زردچوبه و سماق به میزان لازم
• زعفران دم نموده 3 قاشق غذاخوری
• روغن به میزان لازم

طرز تهیه کباب تابه ای با سنگدان مرغ

1. آماده کردن مخلوط کباب تابه ای

در اولین مرحله از طرز تهیه کباب تابه ای با سنگدان مرغ، ابتدا سنگدان مرغ را به همراه دنبه چرخ کنید بعد سنگدان مرغ چرخ نموده، دنبه، پیاز رنده شده، سیر رنده شده، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، سماق و زعفران دم نموده را داخل یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید. برای آن که کباب تابه ای تان خوب تهیه گردد حتما مواد را به خوبی ورز بدید تا کاملا یکدست شوند.

نکته: بهتر است مایه آماده شده را حداقل به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا خود را بگیرد اما اگر عجله دارید می توانید آن را سریع سرخ کنید.

نکته: حتما آب اضافه پیاز رنده شده را برای وانرفتن و نچسبیدن کباب تابه ای به تابه بگیرید.

2. سرخ کردن کباب تابه ای

اکنون یک تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و کمی روغن داخلش بریزید و اجازه دهید روغن داغ گردد سپس مخلوط سنگدان را به صورت یکدست کف تابه پهن کنید و در تابه را ببندید و اجازه بدهید تا کباب به آرامی بپزد و آبش کشیده گردد.

وقتی آب کباب کشیده شد، در تابه را باز کنید و کباب تابه ای را به قسمت هایی به مقدار یکسانن تقسیم کنید و هر قسمت از کباب را به آرامی برگردانید تا طرف دیگر کباب هم سرخ گردد. بعد از اینکه دو طرف کباب سرخ شدند، آن ها را از تابه خارج کنید و داخل یک بشقاب بریزید. کباب تابه ای با سنگدان مرغ چرخ شده را می توانید با نان، برنج، یا به عنوان یه پیش غذای خوشمزه سرو کنید.

نکته: بعد از اینکه کباب تاب های را از تابه خارج کردید، می توانید یک میزان کره آب شده رویش بریزید تا خوشمزه تر گردد.

نکات تکمیلی برای تهیه کباب تابه ای

همان طور که دیدید و خواندید تهیه کباب تابه ای با سنگدان مرغ هم درست مثل طرز تهیه کباب تابه ای های دیگر است و قطعا مثل تمام آن ها، نکات و فوت وفن های خاص خودش را دارد که باید بدانید.

استفاده از دنبه یا گوشت قرمز در کباب تابه ای

استفاده از دنبه در این دستور اختیاری است. اما اضافه کردن دنبه به کباب، طعم و بافت بهتری به آن می دهد. اگر دوست دارید حتی می توانید در کباب تابه ای خود با سنگدان مرغ میزانی گوشت چرخ نموده هم اضافه کنید.

نکاتی برای خوشمزه تر شدن تهیه کباب تابه ای

اگر دوست دارید کباب تابه ای شما تند باشد، می توانید فلفل قرمز یا پودر چیلی هم به مواد اضافه کنید. یادتان باشد زعفران را حتما به صورت دم نموده به مواد اضافه کنید. زعفران دم نشده، باعث شل شدن مواد کباب می گردد.

نکاتی برای جلوگیری از وا رفتن و نچسبیدن کباب تابه ای

برای آن که کباب تابه ای شما چه تهیه کباب تابه ای با سیب زمینی باشد، چه تهیه کباب تابه ای مرغ، حتما به نکات زیر دقت کنید:

• ورز دادن مواد: مواد کباب تابه ای را باید به خوبی ورز دهید تا کاملا یکدست و منسجم شوند. این کار باعث می گردد که کباب تابه ای شما موقع پخت وا نرود.
• استفاده از حرارت ملایم: کباب تابه ای را با حرارت ملایم بپزید. حرارت زیاد باعث می گردد که کباب تابه ای به سرعت خشک و سفت شده و وا برود.
• خودداری از جابه جایی زیاد کباب: بعد از اینکه کباب تابه ای را کف تابه پهن کردید، تا زمانی که خودش را نگرفته و سفت نشده، زیاد به آن دست نزنید و جابه جا نکنید.
• استفاده از تابه مناسب: از یه تابه نچسب با سایز مناسب بهره ببرید.
• اضافه کردن تخم مرغ: (اختیاری) می توانید یک تخم مرغ به مواد کباب تابه ای اضافه کنید. این کار باعث می گردد که کباب تابه ای بیشتر منسجم شده و وا نرود.

تفاوت مزه و بافت کباب تابه ای سنگدان مرغ با باقی کباب تابه ای ها

کباب تابه ای که با سنگدان مرغ تهیه می گردد از لحاظ ظاهری خیلی شبیه کباب تابه ای با گوشت چرخ نموده است چون رنگ سنگدان مرغ به گوشت قرمز شباهت دارد. اما در کل تفاوت اصلی بین این کباب را در طعم و بافت می توان به شکل زیر خلاصه کرد:

تفاوت در طعم

• سنگدان مرغ: طعم قوی و کمی گس دارد که به خاطر وجود غضروف و رگ و پی در سنگدان است. این طعم خاص، کباب تابه ای با سنگدان مرغ را از سایر کباب تابه ای ها متمایز می نماید.
• گوشت چرخ نموده: طعم ملایمی دارد و بیشتر با ادویه هایی که به آن اضافه می گردد، طعم می گیرد.
• مرغ: طعم لطیف تری نسبت به گوشت چرخ نموده دارد و کمی هم شیرین است.

تفاوت در بافت

• سنگدان مرغ: بافت سفت و کمی جویدنی دارد.
• گوشت چرخ نموده: بافت نرم و لطیفی دارد.
• مرغ: بافت نرم و لطیفی دارد و ممکن است کمی هم آبدارتر از گوشت چرخ نموده باشد.