طرز تهیه کتلت گیاهی؛ خوشمزه، ترد و سالم بدون گوشت
به گزارش مالکوم، طرز تهیه کتلت گیاهی یکی از برترین گزینه ها برای وعده های سبک، سالم و بدون گوشت است. این کتلت از ترکیب لپه پخته، سیب زمینی و سبزیجات تازه درست می گردد و بافتی ترد و خوش عطر دارد. طعم متعادل ادویه ها در کنار لطافت مواد گیاهی، آن را به انتخابی عالی برای افراد گیاه خوار و حتی کسانی که در پی غذای سالم خانگی هستند تبدیل می نماید.
مواد لازم برای کتلت گیاهی
- سیب زمینی 2 عدد
- پیاز 1 عدد
- لپه یا دال عدس 1 پیمانه
- ذرت پخته شده 2 قاشق غذاخوری
- آرد نخودچی 4 قاشق غذاخوری
- تخم مرغ 1 عدد
- پاپریکا، زردچوبه، فلفل سیاه، نمک به مقدار لازم
- روغن سرخ کردنی به مقدار لازم
طرز تهیه کتلت گیاهی
مرحله اول: خیساندن و پخت لپه
لپه یا دال عدس را در یک کاسه بریزید و با یک پیمانه آب خنک بپوشانید. اجازه دهید حداقل 6 ساعت خیس بخورد تا نرم گردد و نفخ آن گرفته گردد. در این مدت، 2 تا سه بار آب آن را تعویض کنید. سپس لپه را آبکش نموده و با دو پیمانه آب تازه روی حرارت ملایم بپزید. حدود 45 تا 60 دقیقه بعد، لپه ها نرم و قابل له شدن می شوند. سپس آب اضافی را جدا کنید.
مرحله دوم: له کردن لپه و آماده سازی پایه کتلت
پس از پخت لپه، آن را داخل کاسه ای بریزید و با گوشت کوب یا پوره ساز له کنید تا کاملا نرم و یکدست گردد. در همین حین، سیب زمینی ها و پیاز را با رنده میانه رنده کنید. آب اضافی آن ها را با فشار دست بگیرید تا مواد کتلت آبکی نشوند. سپس سیب زمینی و پیاز را به لپه پوره شده اضافه کنید.
مرحله سوم: افزودن ادویه ها و مواد تکمیلی
به ترکیب لپه و سیب زمینی، آرد نخودچی، تخم مرغ، زردچوبه، فلفل سیاه، پاپریکا، فلفل قرمز و نمک را اضافه کنید. سپس ذرت پخته یا کنسروی را نیز بیفزایید. همه مواد را با دست تمیز یا قاشق چوبی خوب مخلوط کنید تا خمیر منسجم و قابل شکل دهی حاصل گردد. مایه نباید چسبناک باشد. اگر خیلی شل بود، کمی آرد نخودچی اضافه کنید.
مرحله چهارم: استراحت دادن مایه کتلت
روی کاسه را با سلفون بپوشانید و برای یک ساعت در یخچال بگذارید. این کار باعث می گردد مواد طعم بگیرند و بافت کتلت ها هنگام سرخ شدن بهتر حفظ گردد. در زمان استراحت، ادویه ها در مواد نفوذ می نمایند و کتلت پس از پخت عطر قوی تری خواهد داشت.
مرحله پنجم: شکل دادن و سرخ کردن کتلت ها
تابه ای مناسب روی حرارت میانه قرار دهید و روغن را گرم کنید. از مایه به مقدار یک گردو بردارید، در کف دست صاف کنید و شکل بیضی یا گرد بدهید. کتلت را در روغن داغ بیندازید و هر طرف را 2 تا 3 دقیقه سرخ کنید تا طلایی گردد. سپس روی دستمال حوله ای بگذارید تا روغن اضافی گرفته گردد. به این ترتیب با کل مایه، کتلت را آماده کنید.
انواع کتلت خوشمزه گیاهی و پروتئینی
کتلت ها از محبوب ترین غذاهای خانگی هستند که می توان آن ها را با ترکیبات متنوع گیاهی و گوشتی درست کرد. در ادامه، پرطرفدارترین نسخه ها همراه با شرح کوتاه و کاربردی آورده شده است:
- طرز تهیه کتلت گیاهی با سویا: این کتلت با ترکیب سویا، سیب زمینی و سبزیجات تازه تهیه می گردد و پروتئین کافی برای وعده گیاه خواری فراهم می نماید. سویا طعمی ملایم دارد و با ادویه های متعادل، کتلت ترد و خوش عطر ایجاد می گردد. مناسب سرو با نان تازه و سبزی خوردن است.
- طرز تهیه کتلت عدس با سیب زمینی: ترکیب عدس پخته و سیب زمینی باعث می گردد کتلت هم نرم و هم مغذی باشد. این نسخه سرشار از پروتئین و فیبر است و برای وعده های سبک، میان وعده یا شام خانوادگی مناسب است. ادویه هایی مثل زردچوبه و فلفل طعم آن را کامل می نمایند.
- طرز تهیه کتلت سویا با جعفری: اضافه کردن جعفری تازه به کتلت سویا طعم و رنگ زنده ای به آن می دهد. این کتلت خوش بو، سالم و سرشار از پروتئین گیاهی است و می توان آن را با سالاد یا ماست سرو کرد تا غذایی سبک و مقوی داشته باشید.
- طرز تهیه کتلت عدس با گوشت: برای کسانی که می خواهند غذای پروتئینی و گوشتی داشته باشند، ترکیب عدس و گوشت چرخ نموده یک انتخاب عالی است. این کتلت بافت نرم دارد و برای وعده ناهار یا شام مناسب است. ادویه ها به خوبی با گوشت و عدس ترکیب می شوند و طعم دلچسبی ایجاد می نمایند.
- طرز تهیه کتلت عدس با مرغ: در این نسخه، عدس با مرغ پخته و ریش ریش شده ترکیب می گردد تا کتلتی سبک و مغذی حاصل گردد. این کتلت کم چرب و سرشار از پروتئین است و گزینه ای عالی برای وعده سالم خانوادگی به شمار می رود.
نکات تکمیلی تهیه کتلت گیاهی
چند نکته کاربردی باعث می گردد کتلت گیاهی شما خوش طعم تر و تردتر گردد.
کنترل بافت کتلت
اگر مایه کتلت بیش از حد نرم بود، مقدار کمی آرد نخودچی یا پودر سوخاری اضافه کنید. در مقابل، اگر خیلی خشک بود، یک قاشق شیر یا تخم مرغ دوم یاری می نماید تا لطیف تر گردد. این تعادل در بافت، کلید داشتن کتلت منسجم است.
سرخ کردن سالم تر
برای کاهش جذب روغن، کتلت ها را ابتدا در تابه با حرارت میانه سرخ کنید و سپس روی دستمال مخصوص روغن گیری بگذارید. بعلاوه می توانید از تابه نچسب یا فر با دمای 180 درجه برای پخت بدون روغن بهره ببرید.
ادویه و طعم دهنده ها
استفاده از پودر کاری، پودر سیر یا کمی زیره می تواند طعم کتلت را عمیق تر کند. اگر تمایل دارید کتلت عطر دارتر گردد، هنگام ورز دادن مواد چند برگ گشنیز خشک یا جعفری خرد شده اضافه کنید.
جایگزین لپه
می توانید به جای لپه از عدس قرمز، لوبیا سفید یا نخود پخته بهره ببرید. هرکدام طعمی متفاوت به کتلت می دهند اما پایه پروتئینی مشابهی دارند. ترکیب لپه و عدس طعمی متعادل و رنگ طلایی ایجاد می نماید.
سرو و نگهداری
کتلت گیاهی را می توانید با نان تازه، سبزی خوردن یا سالاد سرو کنید. برای نگهداری، آن را در ظرف درب دار در یخچال تا 3 روز یا در فریزر تا 2 هفته ذخیره کنید. برای گرم کردن مجدد، تابه نچسب برترین گزینه است تا تردی بازگردد.
سوالات متداول درباره طرز تهیه
برای آشنایی بیشتر، در ادامه به چند سؤال پر تکرار درباره طرز تهیه کتلت گیاهی پاسخ داده ایم.
آیا می توان کتلت گیاهی را بدون تخم مرغ درست کرد؟
بله، می توانید از پوره سیب زمینی یا یک قاشق غذاخوری آرد سویا برای چسبندگی بهره ببرید. نتیجه همچنان منسجم و ترد خواهد بود.
کتلت گیاهی مناسب رژیم وگان است؟
در صورت حذف تخم مرغ و استفاده از جایگزین های گیاهی، بله. می توانید از ماست سویا یا نشاسته ذرت برای انسجام بهره ببرید.
آیا می توان کتلت ها را در فر پخت؟
بله، دمای مناسب 180 درجه سانتی گراد است. کتلت ها را روی سینی چرب شده بچینید و 20 تا 25 دقیقه بپزید تا طلایی شوند.
چگونه کتلت ها وا نروند؟
مایه باید استراحت کافی در یخچال داشته باشد و روغن حتما داغ باشد. بعلاوه از هم زدن زیاد در زمان پخت خودداری کنید.
منبع: کتاب کاله